Bietjes-perzik sandwich (vegan)
Veganistische sandwich met bietjes, perzik, romanasla, tomaat en basilicum. Heerlijk als lunch!
Voorbereiding: 15 minuten // kooktijd: 15 minuten
Porties: 2-4
Ingrediënten
1 grote, rijpe perzik, in acht delen
1 ciabatta-brood, in de lengte gehalveerd
4 tot 6 plakjes veganistische bacon
een beetje veganistische mayonaise naar keuze
1 handvol romanasla
2 rijpe tomaten, in plakjes gesneden
1 handvol kerstomaatjes, gehalveerd
250 g gekoookte rode bietjes
Een hand verse basilicumbladeren
Zeezout, naar smaak
Gedroogde chilipepers, naar smaak
½ citroen om uit te persen
Bereiding
Verwarm je grill voor of verwarm een gietijzeren pan.
Rooster de perziken gedurende 3 minuten per kant. Gril intussen het ciabatta-brood en de bacon: Plaats beide helften van de ciabatta met de gesneden kant naar beneden op de grill en rooster deze gedurende 2 tot 3 minuten. Bak de veganistische baconreepjes eveneens 2 tot 3 minuten tot ze aan de randen licht knapperig zijn.
Smeer vervolgens de mayonaise over het gegrilde brood en beleg met slablaadjes, bacon, tomaten, rode biet, gegrilde perziken en basilicum. Bestrooi de sandwich royaal met zeezout en gedroogde chilivlokken en sprenkel er een beetje vers citroensap overheen. In vieren snijden en proeven!
