Appel, rode biet en wortelsalade met pistachecrème
Een frisse salade van appel, rode biet en wortel op een bedje van verse pistachecrème.
Voorbereiding: 30 minuten // kooktijd: 6-8 minuten
Porties: 6
Ingrediënten
Pistachecrème:
100 g gepelde pistachenoten
80 ml water
1 eetlepel rode wijnazijn
½ theelepel zeezout
1½ eetlepels extra olijfolie van eerste persing
Koolsalade:
1 geperst teentje knoflook
2 eetlepels witte wijnazijn
75 g rozijnen
2 grote appels
2 grote wortels
1 grote watermeloenradijs
500 g gekookte rode bieten
2 eetlepels versgeperst citroensap
1 handje peterselie, gehakt
1 handje muntje, gehakt (facultatief)
½ theelepel chilivlokken
Zeezout en versgemalen zwarte peper
1-2 eetlepels extra olijfolie van eerste persing
Bereiding
Pistachecrème: Verwarm de oven tot 180°C. Verdeel de pistachenoten over een bakplaat. Bak deze gedurende 6 tot 8 minuten, het aroma moet licht krokant en nootachtig zijn. Doe ze in de keukenmachine en voeg water, azijn, zout en olijfolie toe en maal dit tot het mengsel glad is. Breng het mengsel op smaak. De pistachecrème kan tot 10 dagen in een luchtdichte verpakking worden bewaard.
Koolsalade: Meng knoflook, witte wijnazijn en rozijnen in een grote mengkom en zet deze opzij.
Rasp de appels, wortels en watermeloenradijs in kleine stukjes en snij de rode biet in dunne reepjes. Doe het fijngemalen mengsel in de grote mengkom met de rozijnen. Voeg het citroensap, het grootste gedeelte van de peterselie en de munt en de chilivlokken toe en breng het geheel op smaak met zout en zwarte peper.
Besprenkel met een beetje olijfolie en roer het voorzichtig om. Het mengsel moet zoet, kruidig, gepeperd en typerend zijn. Voeg, indien nodig, nog wat kruiden toe.
Serveren: Doe wat pistacheboter op elke bord of op een grote schaal en meng dit met de koolsalade. Garneer met de resterende kruiden en breng het geheel met een beetje olijfolie op smaak. Dit is onmiddellijk genieten!
