Mexicaanse burrito’s met bietjes
Mexicaanse burrito’s met heerlijke bietjes, mais en zwarte bonen. Daarnaast wordt een frisse tomatensalsa geserveerd.
Voorbereiding: 15 minuten // kooktijd: 20 minuten
Porties: 4 burrito’s
Ingrediënten
1 pakje gekookte rode bietenblokjes
4 tortilla wraps
1 rode paprika
1 klein blikje zwarte bonen
2 maiskolven
1 avocado
Tomatensalsa (zie recept hieronder)
8 grote blaadjes van een krop sla
Olie
Ter garnering (optioneel): verse peterselie, partjes limoen en sriracha saus
Voor de tomatensalsa:
3 tomaten
1 rode ui
6 takjes koriander
2 eetlepels limoensap
2 teentjes knoflook
4 plakjes jalapeño peper uit pot
Zout en peper naar smaak
Bereiding
Snijd de paprika in reepjes. Verhit een grillpan. Bestrijk de paprikareepjes en maiskolven met wat olie. Leg ze vervolgens in de grillpan en grill de groenten. Keer ze regelmatig om.
Maak ondertussen alvast de tomatensalsa. Halveer de tomaten en verwijder de zaadlijsten. Snijd de tomaten, de ui, de teentjes knoflook, het pepertje en de takjes koriander fijn. Voeg het limoensap en wat zout en peper toe en meng alles goed door elkaar.
Haal 8 grote blaadjes van de krop sla. Snijd de avocado in plakjes. Leg een tortilla wrap op een bord. Leg hierop rijtjes van alle ingrediënten. Rol de burrito strak op.
