Bereiding

Verwarm de oven gedurende minstens 30 minuten voor op 250°C en schuif een groot bakblik met de vlakke kant naar boven gedraaid op de middelste roosterstand van de oven.

Bereid ondertussen de pesto: Pureer in het bakje van de staafmixer de geroosterde nootjes en de knoflook fijn. Voeg de helft van de basilicum toe en pulseer tot alles fijngehakt is. Sprenkel de olijfolie er overheen, voeg de rest van de basilicumblaadjes toe en pulseer het geheel tot een heldergroen en fijngehakt notenmengsel. Roer de rest van de olijfolie en de Parmezaanse kaas er doorheen en maak het op smaak met zout en peper. Schep het mengsel met een spatel in een bakje en zet het weg.

Rol het deeg met de rug van de hand uit tot een grote cirkel en leg het op een groot bakblik, dat met de vlakke kant naar boven gedraaid is en met bakpapier is bekleed. Wanneer het deeg te nat is kan je voor het bestuiven een klein beetje gries of bloem gebruiken. Verdeel met een grote lepel de pesto gelijkmatig over het deeg en laat langs de kant een randje van 1,5 cm vrij. Leg de plakjes mozzarella en rode bietenpartjes erop.

Schuif het bakpapier samen met de voorbereide pizza voorzichtig in de oven. Bak de pizza gedurende 10 tot 12 minuten tot de rand goudbruin kleurt, de kaas gesmolten is en de bodem van de pizza lekker knapperig is.

Haal het bakblik met de pizza uit de oven en strooi snel de in plakjes gesneden perzik en vijgen er overheen. Bak vervolgens het geheel nog 2 minuten tot de vruchten licht gebakken zijn. Leg de pizza op een snijplank, beleg deze met rucola en besprenkel hem met olijfolie. Snijd hem in 6 grote stukken en serveer hem warm.