Avocado’s gevuld met aardbei-bietensalsa
Voorbereiding: 20 min // kooktijd: geen
porties: 8
Ingrediënten
1 pakje gekookte bietenblokjes
300 g aardbeien, klein gesneden
40 g rode ui, klein gesneden
een beetje fijngehakte koriander
2 el extra-vierge olijfolie
1 tl vers limoensap, plus extra limoen om te serveren
Zout en peper
4 avocados, gehalveerd en ontpit
1 jalapeño of chilipeper, dun gesneden
30 g fetakaas, verkruimeld
Koriander als versiering
Bereiding
Mix de bieten, aardbeien, rode ui en koriander in een middelgrote kom. Besprenkel met olijfolie en limoensap en breng op smaak met zout en zwarte peper. Mix voorzichtig om de smaken te verdelen en pas aan indien gewenst.
Vul elk deel van de avocado met de salsa en leg ze op een bord of een grote serveerschaal. Garneer beide helften van de avocado met jalapeño- of chilipepers, verkruimelde kaas en enkele blaadjes koriander of andere verse kruiden.
Besprenkel de avocado’s met limoensap en serveer direct.
